2026年04月09日
■任松嶺
昨天下午，手機(jī)推送了一張?jiān)|特產(chǎn)“豆糝”的圖片。我順手轉(zhuǎn)到老鄉(xiāng)群，群里一下子熱鬧起來(lái)，有人說(shuō)“又臭又香”，有人一臉茫然，說(shuō)沒(méi)見(jiàn)過(guò)。原來(lái)，這口吃食是扶溝及周邊幾個(gè)縣才有的，出了這個(gè)圈兒，哪怕同是河南老鄉(xiāng)，也未必認(rèn)得。
這東西大概是70后、80后記憶里抹不掉的味道。那時(shí)候日子緊巴，春天青黃不接，冬儲(chǔ)的蘿卜白菜吃得差不多了，地里的野菜、樹(shù)上的槐花又接不上頓兒，為了度過(guò)那段缺菜的日子，家家戶(hù)戶(hù)都做豆糝。這是農(nóng)人的活法，也是生存的智慧。
做豆糝，得趕在陽(yáng)春三月。挑一盆飽滿(mǎn)的黃豆，井水泡發(fā)，煮熟或者蒸熟，晾涼后裝進(jìn)大盆，蓋上蓋子，再捂上厚被子，發(fā)酵兩三天，豆子表面長(zhǎng)滿(mǎn)白色的菌絲，俗稱(chēng)“黏條子”，就算成了。
接著就看到村口石臼邊的熱鬧景象。人們把發(fā)酵好的豆子倒進(jìn)石窩，掄起石錘搗碎，拌上鹽、花椒面、辣椒面，用雙手使勁團(tuán)成拳頭大的圓蛋兒，放在簸箕里，架上房頂、墻頭晾曬。那幾天還得勤快點(diǎn)兒，時(shí)不時(shí)再攥幾下，攥緊實(shí)，免得曬裂了散開(kāi)。大概曬上一個(gè)星期，豆糝干了，皮色變成黑褐色，就能收起來(lái)。這東西耐放，常溫下存兩三個(gè)月不壞，能吃到麥?zhǔn)?，新鮮蔬菜下來(lái)。
記得那會(huì)兒，每到三四月，村口石臼邊總排著隊(duì)。等不及的人家，就在自家院里拿刀把豆子剁碎，這樣做出來(lái)的豆糝味道也不差?？谖斗謨煞N，有咸香的，有香辣的。我們?nèi)镂宕宓娜思掖蠖鄬⒍辜R團(tuán)成圓蛋兒，也有別的地方做成餅狀，好曬好切。
豆糝的味道，初聞?dòng)悬c(diǎn)臭臭的，細(xì)嚼卻是滿(mǎn)口香。最普通的吃法是切片，淋上炒菜油，夾在熱騰騰的饃里，一口咬下去，油香、豆香、麥香混在一起，頃刻充盈口腔。要想奢侈一回，就做豆糝炒雞蛋。蔥花姜末爆香，豆糝碎和雞蛋大火一炒，幾分鐘出鍋。那時(shí)候雞蛋金貴，這道菜算是硬菜了。
又是楊柳發(fā)芽、麥苗返青的時(shí)候，身在遠(yuǎn)方的我，會(huì)時(shí)常想起老家那聞著臭吃著香、讓人惦記一輩子的豆糝蛋兒。
那一口鄉(xiāng)愁，就是咱們的老家，就是老家的春天。
